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La façon de continuer à travailler le chocolat et le sucre

Déshumidification pendant la fabrication de confiseries

C'est un problème majeur de l'industrie de la confiserie, car l'humidité rend le sucre collant. Le chocolat présente également de laides efflorescences dans un environnement humide. Les déshumidificateurs sont utilisés pendant tout le processus de production, afin de réduire l'humidité de l'air de la fabrication : pendant le transport de matières premières, dans les silos de sucre, dans les chaudrons d'enrobage, dans les chambres de séchage, dans les machines de moulage de chocolat, ainsi que dans l'emballage, la réfrigération et l'entreposage.

Les déshumidificateurs font partie de l'assurance qualité dans toutes les usines de confiseries et de chocolat : les appareils assurent un air ambiant sec pendant toute la chaîne de production. En outre, toutes les étapes de production et toutes les tailles de locaux peuvent être équipées de systèmes de déshumidification ainsi que des techniques de mesure adéquates. Les problèmes spécifiques à la branche sont évités de la manière suivante :

  • Le chocolat est protégé contre les efflorescences dues à la graisse ou à la cristallisation du sucre avec une humidité relative inférieure à 60 pour cent.
  • Les matières premières sucrées ne collent pas et peuvent être traitées et entreposées pendant longtemps.
  • Le temps de séchage des bonbons, des chocolats et des ours en gomme gélifiée diminuent.
  • Les confiseries dans les tunnels de refroidissement sont protégées contre la condensation.
  • Les sucreries sont mieux protégées contre les germes.
  • Les cartons d’emballage restent secs et stables.

Des voies de transport à l’entreposage en passant par les silos de sucre, la production et l’emballage

Un bon concept de déshumidification commence avec la livraison de la poudre et des granulés et prend en compte le transport. Ainsi, l'aptitude à l'écoulement du sucre, du cacao et des poudres de coloration et aromatiques à l'arrivée dans les silos est garantie. Même dans les silos, les poudres et granulés microscopiques doivent être maintenus au sec par un air prédéshumidifié, afin de pouvoir être traités. La production d’un voile d'air sec sur les machines et la prédéshumidification ciblée de l'air humide, par exemple les machines à enrober ou les tunnels de séchage, comptent parmi les tâches typiques de la déshumidification dans l'industrie de la confiserie. Les déshumidificateurs protègent les confiseries ainsi que les cartons contre le collage et les chocolats contre l'efflorescence, même dans le domaine de l'emballage et de l'expédition à l'entrepôt.

Garantir la qualité de la production avec les déshumidificateurs de la série TTR et DH

Les déshumidificateurs à adsorption mobiles et fixes de la série TTR du groupe Trotec sont disponibles pour l’industrie de la confiserie dans différentes catégories. Également en acier inoxydable. Ces déshumidificateurs se caractérisent par deux conduites d’air séparées (Principe de fonctionnement TTR-Trisorp-Dual), ils sont particulièrement faciles à régler. Les déshumidificateurs à adsorption TTR sont d'ailleurs idéaux pour la production de crème glacée, car il peut également déshumidifier efficacement en dessous de -20 degrés. Les déshumidificateurs à condensation DH fixes ou mobiles particulièrement résistants du groupe Trotec conviennent à la déshumidification dans la production de confiseries. On peut les voir, par exemple, pour la prédéshumidification d'alimentation d'air des chaudrons d'enrobage, des machines de moulage de chocolat ou des chambres de séchage. Comme ils fonctionnent d'après le principe de la condensation, les déshumidificateurs DH séduisent non seulement par leur très haute performance, mais aussi par leur rentabilité. En outre, la manipulation sécurisée de chaque concept de déshumidification du groupe Trotec développé pour les fabricants de confiseries est surveillée par un enregistreur de données de la série DL fabriqué en Allemagne.

Calcul fondé de la déshumidification dans la production de confiseries

Que l'appareil correspondant pour un fabricant de confiseries soit un déshumidificateur avec principe de condensation ou principe d'adsorption dépend de plusieurs facteurs : la taille du local joue un rôle aussi important que la température ambiante. Un déshumidificateur mobile compact pour les oursons en gomme gélifiée dans la chambre de séchage suffit-il ou a-t-on besoin d'un grand déshydrateur à adsorption fixe dans l'entrepôt de chocolats ? Nos conseillers du Service Industrie vous aident et vous assistent lors du calcul des capacités, du calcul des coûts d'exploitation et du choix des appareils.

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